春归何处？几场春雨过后，春意萌发，万物复苏，各种时鲜野菜破土而出，到处萌动着生命的喜悦，这些带着山之气息、水之灵性的野菜，与普通蔬菜着实不同。

腾冲市文化和旅游局 供图

蕨菜是云南保山腾冲市的人们非常熟悉的一种野菜，朴素的味道饱含着悠远的记忆。这些记忆来自《诗经》里面的歌谣，“陟彼南山，言采其蕨”“山有蕨薇，隰有杞桋”；这些记忆来自儿时漫山遍野打蕨菜的童趣，“背背篓，打蕨菜，锅里煮，街上卖”。

腾冲市明光镇人民政府 供图

人们喜爱这块祖祖辈辈赖以生存的土地，也深深懂它敬它，什么时令上山找什么，什么时令吃什么，老百姓都是了如指掌的。清明前后，漫山遍野都是蕨菜。蜷曲着的蕨菜苗，形态各异，仿佛诉说着一个个关于春天的故事。蕨菜的生命力很强，它以旺盛的生命力遍布大地，飘香在烟火岁月中。对腾冲人来说，只要上山，或者到野外闲逛，都不会空手而归。

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对山里孩子来说，打蕨菜是生活的必修课，也是山里人家解决生活日常开销的大问题。一边打蕨菜，一边打趣着小伙伴们，快乐的童年时光飘散在山涧边、清水旁……

从山上采到的蕨菜，放入滚水锅里煮熟，捞起来放入清水里浸泡，去掉蕨菜的苦涩味，同时也要注意勤换水，保持蕨菜的新鲜味美。煮过的蕨菜就可以入锅做出喷香的炒蕨菜或凉拌蕨菜了。凉拌蕨菜的做法相对简单，泡过的蕨菜加入醋、蒜泥、煳辣子、芫荽、酱油，搅拌均匀即可食用，简单、味美、爽口，是一道地道的开胃菜。茴香豆豉饼炒蕨菜是腾冲最为传统的吃法，蕨菜切碎，嫩茴香切细，再配上干豆豉或水豆豉、辣椒及其他调料，放入热油里，上下翻炒，当锅里飘出清香的时候，一盘清热滑嫩的鲜美蕨菜就做出来了，一口吃下去，唇齿留香，永远是腾冲人难以忘却的味道，也是游子舌尖上的乡愁。

味美价廉的蕨菜总能走进寻常百姓家，成为家喻户晓的家常野菜。聪明的家庭主妇勤劳持家，在春天采摘许多蕨菜，在太阳下晒干做成干蕨菜，想吃的时候又用清水泡开，和新鲜蕨菜没有太大的区别；或者把蕨菜切成小段，用淡盐水或米汤水泡好密封，这样能把春天的味道保留得很长很长。

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腾冲雨水丰富，气候湿润，春来食蕨菜最是美味。就我而言，喜欢蕨菜，不仅仅是因为它的味道，或许我更向往的是打蕨菜的那份愉悦，走进大自然、触摸大自然的那份踏实和惬意。想想青山绿水，鸟鸣婉转，夕阳西下，背着竹篮、提着竹箩的农人采蕨归去，袅袅炊烟弥散在云深处，那该是多么美妙的一幅图画！这幅图，也是我永远回不去的童年，永远镌刻在心中的故乡。

来源：腾冲市融媒体中心

责任编辑：屈晓丽 何卿 姜永华 唐莉娜